瓶装啤酒巴氏灭菌泡沫环成因及预防

瓶装啤酒经巴氏灭菌后,在瓶颈处会形成泡沫环。呈褐色或棕褐色,俗称‘黑脖’。振荡后会落入酒液形成悬浮物。这种现象不仅影响啤酒内在质量,也严重损坏啤酒外观质量。通过对泡沫环的分析,主要有高分子肽类(约占40%～70%)、多酚物质(约占20%～55%)、碳水化合物(约占2%～5%)及金属离子(约1%～3%)等组成。笔者结合生产实践,谈一下啤酒泡沫环形成原因及预防措施,与同行商榷。 1 影响啤酒泡沫环形成的因素 1.1 原料质量的影响 1.1.1 麦芽麦芽是酿制啤酒的主要原料。