浓香型白酒乳酸乙酯的产生及控制方法

对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,认为主要原因是物料带菌过多或生产工艺控制不当引起发酵环境乳酸菌数量过多所造成,并提出了相应的控制方法。