液态深层发酵法生产米醋的研究

对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌种及设备进行了探索。筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高于普通液态法工艺,产品质量符合国标,口感醇厚丰满。