茄子食品加工技术

茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2～3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天后,即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片将腌制透咸的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3～4次,捞出晾晒半天,然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动1次,10天后即可食用。蒜味茄条将腌制的茄片取出晾至大半干,切成细条状,放沸水中烫漂1～3分钟后,置于冷水中浸泡4～6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤。