烟熏熟香肠

(2)辅料 味精10g,胡椒面10g,精盐2kg,淀粉1.5kg,砂糖750g,白面1.5g,咸鸭蛋清5kg,硝酸钠25g。2 北京蛋清肠的制作方法 (1)工艺流程 选料→修割、细切→腌制→斩拌制馅→充填→烘烤→煮制(喷淋)→熏制→冷却→验质。