摘要
苹果渣经过热处理、酸碱处理、挤压处理后,对其中的可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化进行了测量,通过对比得出,挤压处理使苹果渣中的可溶性膳食纤维含量得到了最大程度的提高。
This thesis studies the increase of soluble dietary fiber in pomace by treatments of heat,acid,base and extrusion.By comparison,the big gest increase in content of soluble dietary fiber in pomace was obtained by extrusion.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第6期34-35,共2页
Science and Technology of Food Industry
基金
北京科技新计划和北京市自然科学基金项目资助。
关键词
苹果渣
挤压处理
改性
可溶性膳食纤维
apple pomace
extrusion modification
soluble dietary fiber
