“开国第一宴”上的煮干丝

前不久,国家级烹饪大师徐鹤峰叫笔者去兴国宾馆品鉴几道国宴菜。半年前,我在微信上晒出一份珍藏20年的'开国第一宴'菜单,引起他的极大兴趣,经过小半年琢磨,成功复制了'开国第一宴'。传说中的'第一宴',是1949年10月1日晚上在北京饭店举行的,一共摆了60余桌,以淮扬菜为底子,里面就有一道鸡汤煮干丝。徐大师说:“煮干丝的食材与口味都是平民化的,但要体现中国烹饪的精妙,味道必须渗透到每根干丝,又不能煮太久,否则容易结成团。”