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爆肚，小肚中的大世界

Small Tripe,Great Learning

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摘要北京的爆肚儿是一种回族菜肴,也是北京风味小吃中的名吃。简单点儿,就是将牛羊肉的肚片儿,放进煮沸的水中,煮一下捞出来,蘸着佐料吃。《燕都小食品杂咏》有记:"入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。"讲的就是这老北京的爆肚儿!

作者李晶李鹏

机构地区北京湖广会馆楚畹园金正阳酒楼北京大戏楼

出处《烹调知识》 2008年第11X期72-75,共4页 Cooking Knowledge

关键词北京风味小吃牛肚羊肚微温油爆红油肚丝烹饪技术雅舍谈吃鸡粉鲜贝

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2008年第11X期

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