层层计较，控制餐具破损率

餐具损坏以后找不到责任人,一套餐具经手人复杂,洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等各个环节中都隐藏着破损因素,如何对每个环节进行有效监管,降低餐具破损率?对于这一让许多酒店头疼不已,无法彻底解决的问题,本期专家顾问团特别邀请谷歌大厨薛荣升,分享他在这一方面的成功管理经验,以供借鉴。