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厨房增鲜两法

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摘要用鲜物粉末增鲜:将荤、素鲜味原料制成粉末状,可用于菜肴的增鲜。如将海米浸泡后,剁碎,掺入或荤或素馅料中可增加馅料的鲜味;将干蘑菇或干笋磨成粉末,撒入菜肴中可以增鲜。用鲜汁增鲜:鲜汁,是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质,可用于烹菜、煮汤。在烹制素菜时,

作者王永兰

出处《烹调知识》 2014年第2期73-73,共1页 Cooking Knowledge

关键词鲜汁馅料氨基酸类煮汤汤汁

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2014年第2期

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