浅析“烹”技之一——炒烹

烹是制作热菜的烹调技法之一。根据原料初步熟处理的方法不同,可分为炒烹、滑烹、炸烹和煎烹等四种。本文仅以'炒烹'的方法作一浅析,以恭拜求詈。A.炒烹的方法和工艺流程炒烹方法:即将脆嫩的蔬菜改刀成较小的丝、细条状,放在有热底油的锅中用旺火煸炒至断生,然后烹入清汁成菜的一种烹法。工艺流程:选择原料寅刀工处理寅调兑清汁寅炝锅炒制寅烹入清汁寅翻匀出锅。