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“先点餐、后加工”该打破了

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摘要中式餐饮企业在发展连锁的过程中,遇到了比西式餐饮更为复杂、更为困难的问题,这就是中餐产品加工的标准化和工业化问题.这些问题主要不是源于文化的差异,不是源于经营模式的效仿难度,而是源于中式餐饮加工工艺的复杂性和经验性.

作者冯俊

出处《管理工程师》 2003年第7期48-49,共2页 Management Engineer

关键词中式餐饮企业连锁经营加工工艺标准化工业化

分类号 F719.3 [经济管理—产业经济] F717.6 [经济管理—产业经济]

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管理工程师

2003年第7期

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