南城山药的栽培和加工

山药原名薯蓣,属薯蓣科。据《本草纲目》记载,薯蓣因唐代宗名预故改为薯药,又因宋英宗计署,故改名为山药。原产东亚热带,南城县种植山药有悠久历史,是良好的药用和保健食品。 一、生物学特性 山药的茎薯细长十余米,叶为心脏形而先端急尖,基部宽阔呈弧形,叶表面墨绿色,背面较淡。薯长圆形40～厘米,薯后颈部稍细。表面粗糙,呈灰紫色,着生细根,肉微黄,多粘液。块根一般重500～800克。在叶腋间着生的另余子,长椭圆形,鲜蚕豆大小,可作种用。山药无论鲜薯与干品,均具有健脾胃、补中益气的功效。