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绿头野鸭的肉质测定
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摘要
本文对鄱阳湖绿头野鸭的屠宰性状、嫩度、pH值、贮存损失率、熟肉率及其肌纤维性状进行了测定和研究,并与北京鸭、大余麻鸭作比较。表明绿头野鸭的屠宰率高、肉质好,有科学依据。 1 材料与方法 1.1材料试验用鸭年龄相近,健康无病,发育良好。
作者
张吉鹍
邹庆华
曹宏楷
机构地区
海南省饲料公司
江西省农科院畜牧兽医研究所
江西省农业大学牧医系动物遗传室
出处
《江西畜牧兽医杂志》
1992年第2期12-13,共2页
关键词
鸭
绿头野鸭
肉质
测定
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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