西式盐水火腿工艺与产品质量浅析被引量：2

Brief Study on the Technique and Quality of Western Style Brine Ham

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摘要本文对西式盐水火腿的工艺要求及其对产品质量的影响进行了粗浅的分析和经验总结 The technical requirement and its effect to products quality of western style brine ham are briefly studied and experimentally concluded.

作者刘俊利

机构地区辽宁辽中县茨榆坨开发区一委

出处《肉类研究》 2003年第2期27-28,共2页 Meat Research

关键词西式盐水火腿工艺要求产品质量猪腿肉 Ham Technique Quality

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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