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肉的嫩化与番木瓜蛋白酶
被引量:
6
Tenderization of Meat and Carpain Protease
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摘要
本文主要介绍了番木瓜蛋白酶在肉类嫩化中的应用方法。
The applying method of carpain protease in meat tenderization is introduced.
作者
蔡晓雯
韩陆奇
江千雍
机构地区
漳州大学食品系
漳洲农业学校
出处
《肉类研究》
2003年第2期31-32,共2页
Meat Research
关键词
番木瓜蛋白酶
肉类
嫩化
应用方法
Meat
Tenderization
Carpain protease
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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