肉的嫩化与番木瓜蛋白酶被引量：6

Tenderization of Meat and Carpain Protease

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摘要本文主要介绍了番木瓜蛋白酶在肉类嫩化中的应用方法。 The applying method of carpain protease in meat tenderization is introduced.

作者蔡晓雯韩陆奇江千雍

机构地区漳州大学食品系漳洲农业学校

出处《肉类研究》 2003年第2期31-32,共2页 Meat Research

关键词番木瓜蛋白酶肉类嫩化应用方法 Meat Tenderization Carpain protease

参考文献7

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肉类研究

2003年第2期

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