低盐即食板鸭加工工艺初步研究

Study on Technique of Low Containing Salt in Salted Duck

对板鸭传统腌制配方改进进行了探讨 ,使板鸭含盐量从 10 %以上降低到 5 % ,通过93 32 5kPa真空包装 ,12 1℃ ,35min杀菌处理得到即食板鸭产品 ,板鸭出品率从 6 0 %提高到 70 %。