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面条拉伸试验与面包专用粉品质相关性研究 被引量:2

Study on Noodle Pulling Trial Correlated with Bread Special Flour Quality
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摘要 利用面条拉伸试验的方法研究了面包专用粉的流变学特性,测定出面条的拉伸长度L1一般为45~80cm,收缩长度L2为25~45cm,拉伸收缩比K为0.50~0.70,它们与面粉的内在品质有显著的相关性。
出处 《西部粮油科技》 2003年第3期15-17,共3页 China Western Cereals & Oils Technology
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