传统白酒蒸馏之浅见

从蒸馏原理的角度加以认识传统白酒的蒸馏 :缓慢蒸馏有利于装料松散均匀 ,保证较高的蒸馏分离效率 ,也在某种意义上增大了回流 ,增强了分离作用。掐头去尾控制的好 ,生产的酒多质好。分段取酒便于酒的质量控制 ,便于产出部分高质量白酒的酒基。甑桶上口大下底小 ,一增大了酒汽在顶盖的冷凝 ,相应增强了精馏作用 ,二避免蒸汽在器壁处通量大 ,造成蒸汽短路 。