摘要
苹果汁含糖量的高低直接影响苹果酒的酒度 ,通过加糖 ,可使苹果酒的酒度明显提高 ,但不同的加糖方式和加糖量 ,会对苹果酒的酒度和风味产生重要影响 ,通过实验 ,确定了苹果酒发酵过程中理想的加糖方式和加糖量 ,并对不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味产生影响的机理进行了探索 ,认为苹果酒的酒度为 7%～
The sugar content of must decide the alcohol content of c ider,more sugar produce more alcohol,but different method and content of adding sugar will influence the f lavor of cider This paper investigated the idea method and content of adding sugar to must and explored t he mechanisms of the effect of adding sugar by different method and different capactity Considering the alcohol content of cider should be 7%～8%
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第4期89-91,共3页
Liquor Making
基金
杨凌示范区科研基金资助项目。
