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啤酒中二氧化硫抗氧化作用的分子生物学研究进展 被引量：6

The Progress of Molecular Biological study on Sulphur Dioxide of Beer to Antioxide
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摘要 主要论述了啤酒中二氧化硫的代谢机理 ,二氧化硫抗氧化作用的分子生物学研究以及抗氧化啤酒酵母选育的进展。 This paper mainly indivicates the sulphite metabolism, the progress of molecular biological study on sulphur dioxide of beer to antioxide and the progress of antioxide Saccharomyces cerevisiae breeding.
作者 管敏 姚冬生 范秀英 张博润
机构地区 中国科学院微生物研究所 暨南大学生命科学院
出处 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期53-55,共3页 Liquor Making
关键词 啤酒 二氧化硫 抗氧化作用 分子生物学 代谢机理 选育 啤酒酵母 Sulphur dioxide Antioxide Gene clone and expression S accharomyces cerevisiae
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

参考文献8

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共引文献4

同被引文献51

引证文献6

二级引证文献17

酿酒
2003年 第4期

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