豆腐凝固剂的开发

盐卤是我国数千年来做豆腐的传统凝固剂。虽然近代已开始发展用CaCl_2、CaSO_4、MgCl_2与MgSO_4等无机盐类作凝固剂,以避免天然盐卤少及含有重金属离子与杂质较多等缺陷,但这些Ca、Mg无机离子在加入豆腐之后,并不能为人体所吸收利用,而最终仍同Cl与SO_4离子一起排出体外。