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热烫对罐藏龙眼质地的影响
被引量:
1
Effect of Thermal Processing on The Texture of Canced Longan
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摘要
以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响。实验热烫温度从83~97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃。经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收。
作者
叶盛权
侯少波
黄甫
机构地区
湛江海洋大学
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第5期101-102,共2页
Food Research and Development
关键词
热烫
罐藏
Z值
硬度
龙眼
品质
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
2003年 第5期
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