热烫对罐藏龙眼质地的影响被引量：1

Effect of Thermal Processing on The Texture of Canced Longan

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摘要以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响。实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃。经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收。

作者叶盛权侯少波黄甫

机构地区湛江海洋大学

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第5期101-102,共2页 Food Research and Development

关键词热烫罐藏 Z值硬度龙眼品质

参考文献3

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食品研究与开发

2003年第5期

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