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搅拌型仙人掌酸奶的研制
被引量:
1
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摘要
本试验将处理过的仙人掌切分成2×2mm颗粒,添加到酸奶中,研制成保健型饮料—搅拌型仙人掌酸奶。通过试验,仙人掌颗粒的最佳添加量为5%。仙人掌的护色可采取采用85~90℃下热烫1min,热烫后采用0.05%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色。
作者
张浩
张玉萍
机构地区
河南职业技术师范学院食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第5期53-54,共2页
Food Research and Development
关键词
搅拌型
酸奶
研制
护色
生产工艺
仙人掌颗粒
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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