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柿果酱加工技术
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摘要
柿果酱是以脱涩软化之后的柿果实为原料加工的,目前存在的主要问题是复涩,严重地影响了柿酱的质量。为了解决这个问题,1987-1990年我们详细地探讨了柿果肉受热复涩的原因及防止复涩的措施,研究出了柿果酱的加工工艺,加工出没有涩味的优质柿酱,报告如下。
作者
罗宏科
杨建国
章树文
王敏琦
机构地区
陕西省林科所
出处
《经济林研究》
1992年第2期87-88,共2页
Non-wood Forest Research
关键词
柿果酱
加工
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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