国外的屠宰加工技术

1 屠宰前的预处理 肉的质量首先取决于牲畜屠宰前的状态,特别是运输途中的管理。 一般来讲,牲畜在屠宰前要保持一定时间的休息,因为牲畜如果处于紧张或疲竭状态,死后僵直现象将迅速发生,这样的屠体就很难保持新鲜,其原因是疲倦和危险感会消耗牲畜体内的糖原,使屠体中乳酸无法正常形成,肉的最后PH值处于相对高的水平。