谈酵母扩培阶段的通风控制

<正> 啤酒酵母是决定啤酒质量的关键因素之一,不论是啤酒的口味和香味,还是理化指标都与酵母有密切关系。因此,工厂必须保证扩培的酵母强壮、不污染,能满足生产需要。影响酵母生长繁殖的主要因素有:营养成分、供氧、温度、压力、pH 值等。酵母的扩大培养就是“制造”酵母。供氧是酵母扩培中除氨基酸外的第二个重要因素,正常情况下,