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果蔬加工过程中的褐变及护色措施
被引量：
17
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摘要
果蔬及制品在加工和保存过程中常常会产生色泽上的改变,这种改变严重破坏了制品的外观色泽和营养,依褐变产生的原因及其生化反应机理,生产上采取积极有效护色措施杜绝果蔬色变,确保加工制品色泽质量。
作者
邹波
机构地区
黔东南民族职业技术学院
出处
《黔东南民族职业技术学院学报（综合版）》
2008年第3期23-25,共3页
Journal of Southeast Guizhou Vocational College of Technology for Nationalities(Comprehensive Edition)
关键词
果蔬制品
酶促褐变
非酶褐变
护色措施
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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