摘要
肉品在冷库贮存期间,由于常受到真菌污染而引起肉品变质,造成重大经济损失.有的真菌在适宜条件下还可以产生毒素,人食用后对健康有很大的危害.因此,冷库中真菌的分离鉴定和冷库的除霉消毒已成为肉品卫生上的一个重要研究课题.国内对冷库除霉消毒工作研究较多,但冷库中真菌分离鉴定报导较少.因此,我们于1983年5月至1985年12月对冷库中的真菌进行分离和鉴定.现分述于后:一、冷库概况青海冷库都有不同程度的真菌污染,其中高温库比低温库严重,老库比新库严重.我们选择玉树、称多、大武、玛多和共和等五个冷库采样共206份。
