赵孝国:鲁菜创新的商业探索

糖醋鲤鱼:鲁菜单品的跃龙门记2014年,凯瑞旗下餐厅卖出了一百万条糖醋鲤鱼。这些鲤鱼均打捞自泺口黄河,算是同乡,身量也类似:体重都在900到1100克之间,身长在38到40公分之间,腰围则在10公分左右。性别一律为male,因为female腹部较大不利于造出"跳龙门"之形。龙门不是好跳的:斜花刀七上刀八下刀,油低温定型,高温炸酥,再用著名泺口老醋加糖制成糖醋汁。