孔府菜里的山东

衍圣公孔令贻的寿宴与满汉全席光绪二十七年(1901年),衍圣公孔令贻过三十岁生日,大宴十余日,孔府内厨先后推出七百一十桌宴席,共分六个等级。《孔府档案》(未编号)之喜寿生活账六件曾作了完整记录,其头等席面每桌八千五百文配置:三大件:红烧海参、清蒸鸭子、红烧鱼。八凉盘:熏鱼、瓜子、盐卤鸡、海蜇、松花、花川、火靠虾、长生仁。八热盘:炒鱼、汤泡肚、炒软鸡、炸胗干、炒玉兰片、鸡塔、烩口蘑、山药。四饭菜:清鸡丝、红肉、烧肉饼、海米白菜。