摘要
甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料,使用甜味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味,适合人们的嗜好.由于酸乳饮料的pH在3.6～4.2之间,因此能在酸乳饮料中应用的甜味剂需要具备良好的耐酸性,且不破坏酸乳饮料中的乳酸菌群.可在酸乳饮料中使用的甜味剂很多,但随着人们生活水平的提高,物质的丰富,由食糖所引发的糖尿病、肥胖、龋齿等疾病也日益增多,因此低热量、高甜度的功能性甜味剂受到普遍的欢迎,其研究和开发也越来越受到重视.
出处
《中国食物与营养》
2003年第7期26-28,共3页
Food and Nutrition in China
