期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
多聚磷酸盐对兔肉腰大肌和后腿肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
被引量：
7
下载PDF
职称材料
导出
摘要
用不同的多聚磷酸盐配比,即酸性焦磷酸钠(APP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)分别对兔肉的腰大肌和后腿肉提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶,通过保水性和组织状态来评价其作用效果。结果显示,腰大肌的保水性好于后腿肉的保水性,且二者的最佳磷酸盐配比也不一致。
作者
李继红
彭增起
凌巍
机构地区
河北农业大学食品科技学院
出处
《肉类工业》
2003年第7期29-31,共3页
Meat Industry
关键词
多聚磷酸盐
兔肉
盐溶蛋白
热诱导凝胶
保水性
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
3
参考文献
5
共引文献
40
同被引文献
56
引证文献
7
二级引证文献
106
参考文献
5
1
史九根.
磷酸盐在香肠中的应用[J]
.肉类研究,1996,10(2):32-33.
被引量：6
2
李志成,刘超,吴俊发.
肉制品添加剂──混合磷酸盐的研制[J]
.肉类研究,1998,12(2):34-36.
被引量：9
3
解望斐,胡祚民,朱道灵.
磷酸盐的pH调节作用[J]
.肉类工业,1999(4):39-40.
被引量：3
4
戴瑞彤,杨龙江.
肉蛋白质的功能特性及其在肉品加工中的作用[J]
.肉类工业,2000(11):17-19.
被引量：22
5
白炽明,王爱枝,陈松.
磷酸盐在肉制品中的沉淀作用[J]
.肉类工业,1999(12):25-26.
被引量：10
二级参考文献
3
1
1，A.M.Pearson. 《ProcessedMeats》. Second Edition.The AVI Publishing Co.INC.1984.
2
2，John.C.Forrest.et al. 《The Principle of meat science.》 W.H.Freeman andCompany.1975.
3
3，P.Thomas.Ziegler. 《The meat we eat》The interstatePrinters and Publishers.1968.
共引文献
40
1
乔晓玲,张迎阳.
肉类工业面临新的磷酸盐问题[J]
.肉类研究,2004,18(4):36-38.
被引量：28
2
张坤生,马欣明,任云霞.
冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究[J]
.食品研究与开发,2005,26(6):131-135.
被引量：7
3
代江生,潘庆涛,徐新文,陶鄂疆,陈国强.
杂交羔羊肉品质的比较研究[J]
.安徽农业科学,2006,34(1):52-53.
被引量：4
4
郭静科,倪莉,刘志云,张雯,吴亚婷,饶平凡.
燕皮传统加工工艺中碱液对肉糜特性的影响[J]
.中国食品学报,2006,6(1):83-87.
被引量：4
5
彭增起,李继红.
磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的影响[J]
.食品科学,2006,27(7):58-61.
被引量：10
6
何燕,彭增起,赵立艳.
肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响[J]
.食品科学,2006,27(10):193-196.
被引量：4
7
周玲,周萍.
亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响[J]
.肉类工业,2008(6):12-14.
被引量：6
8
许迪明,杨娟芬,任飞.
免试剂离子色谱法测定肉制品中的多聚磷酸盐[J]
.中国卫生检验杂志,2008,18(12):2553-2554.
被引量：12
9
张燕,胡冰,张倩.
鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展[J]
.仲恺农业工程学院学报,2009,22(1):66-71.
被引量：18
10
孙建云,王洁,李拥军.
磷钼蓝分光光度法测定食品中磷酸盐含量测量不确定度评定[J]
.甘肃科技纵横,2009,38(3):207-208.
被引量：1
同被引文献
56
1
汤晓艳,周光宏,徐幸莲,杨曙明,钱永忠,叶志华.
肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展[J]
.中国农业科学,2007,40(12):2835-2841.
被引量：45
2
彭增起,陈德倡,王丽巧,李月秋,赵梓斌.
磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响[J]
.肉类工业,2001(z1):92-93.
被引量：4
3
高瑞昌,彭增起,陈德倡,袁丽,王桂华.
多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的^(31)P核磁共振研究[J]
.食品科学,2004,25(7):71-74.
被引量：13
4
乔晓玲,张迎阳.
肉类工业面临新的磷酸盐问题[J]
.肉类研究,2004,18(4):36-38.
被引量：28
5
李蜜,严贞,王志耕.
磷酸盐对酸性乳稳定性的影响[J]
.食品科技,2005,30(1):62-64.
被引量：6
6
孙卫青,吴冬.
混合磷酸盐在鸭肉中的应用研究[J]
.食品科技,2005,30(2):64-66.
被引量：5
7
宋秀贤,牟世芬,刘克纳.
多聚磷酸盐的离子色谱法分析研究[J]
.环境化学,1994,13(1):87-94.
被引量：19
8
徐幸莲,王霞,周光宏,林丽军,黄红兵.
磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响[J]
.食品科学,2005,26(3):42-46.
被引量：31
9
秦卫东,尹秋霞.
狗肉肌肉蛋白质胶凝化特性的研究[J]
.徐州工程学院学报,2005,20(1):98-103.
被引量：5
10
刘鹏升,范希德.
磷酸盐的性能与应用——参会学员企业学术研讨[J]
.肉类研究,2005,19(7):9-10.
被引量：5
引证文献
7
1
王修俊,刘颖,邱树毅,李宝升.
复合磷酸盐在鱼肉保水性方面的应用研究[J]
.肉类工业,2008(3):42-42.
被引量：11
2
刘颖,王修俊,邱树毅,李宝升.
复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究[J]
.现代食品科技,2008,24(4):324-326.
被引量：24
3
许迪明,杨娟芬,任飞.
免试剂离子色谱法测定肉制品中的多聚磷酸盐[J]
.中国卫生检验杂志,2008,18(12):2553-2554.
被引量：12
4
李宝升,王修俊,邱树毅,曲源.
复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[J]
.农产品加工（下）,2009(3):85-86.
被引量：12
5
李宝升,王修俊,邱树毅,曲源.
磷酸盐及其在食品中的应用[J]
.中国调味品,2009,34(7):38-41.
被引量：33
6
高菲菲,王蓉蓉,姚瑶,张雅玮,彭增起.
磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响[J]
.食品科学,2013,34(13):132-135.
被引量：16
7
孟晨,肖迪.
复合磷酸盐对牛肉保水性影响的研究[J]
.科技传播,2010,2(22):94-95.
被引量：7
二级引证文献
106
1
郭祉含,王嵬,贾志慧,仪淑敏,励建荣,李学鹏,郭晓华,于建洋,劳敏军.
磷酸盐保水机理及其对水产品保水作用的研究进展[J]
.食品安全质量检测学报,2020,11(3):708-714.
被引量：15
2
李宝升,王修俊,邱树毅,曲源.
复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[J]
.农产品加工（下）,2009(3):85-86.
被引量：12
3
浮吟梅,孟宏昌,苏海燕.
肉制品出水原因与控制方法的研究[J]
.农产品加工（下）,2009(7):37-39.
被引量：1
4
杨万根,孙会刚,王卫东,秦杰,沈海鹏.
盐焗鸡翅生产工艺优化[J]
.食品科学,2010,31(20):522-526.
被引量：18
5
庄玮婧,谢三都.
转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸品质特性的影响[J]
.中国农学通报,2010,26(24):89-94.
被引量：7
6
郝娟,丁武.
复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响[J]
.西北农林科技大学学报（自然科学版）,2011,39(1):193-198.
被引量：4
7
李凤舞,许学勤,单继航.
无磷保水剂对预调理冷冻虾仁持水品质的影响[J]
.食品工业科技,2011,32(6):342-345.
被引量：15
8
王丽,张丽,励建荣.
免试剂离子色谱法检测水产品及其制品中的多聚磷酸盐[J]
.中国食品学报,2011,11(4):203-210.
被引量：11
9
樊雯,程喜明,马长伟.
北京市售冷冻水产品中磷酸盐残留情况调查与分析[J]
.食品科技,2011,36(10):305-308.
被引量：1
10
田亮,王修俊,王文平,牛立群,马桂英.
响应面法优化复合食品添加剂对猪肉蒸煮出品率的研究[J]
.食品工业科技,2011,32(11):354-357.
被引量：5
1
彭增起,周光宏,徐幸莲,韩敏义.
多聚磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响[J]
.食品科学,2003,24(5):68-71.
被引量：27
肉类工业
2003年 第7期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
