生料发酵酿醋技术

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摘要传统的酿醋工艺需将原料蒸煮熟化,再发酵酿制。而生料发酵酿醋技术则大大简化了工艺,减少设备和投资,节约能源和劳动力。既适于工厂化流水作业,又适于家庭个体生产,投资小、见效快,符合国家产业标准,值得大力推广。(一)原料:凡含有淀粉和糖分的粮食、瓜果类(如玉米、大豆、高梁、薯干、水果、麦麸皮等)。(二)辅料:发酵剂1号,发酵剂2号,稻壳、食盐。(三)器具:

作者丁玉群

机构地区安徽省固镇县濠城酿造厂

出处《专业户》 2003年第2期33-33,共1页

关键词醋生料发酵酿造技术原料辅料加工技术

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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