辣根染色扮芥末?

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摘要有媒体报道称,国内大部分日式料理店内的袋装芥末其实是"冒牌货",这些日本料理所用的绿色粉末原名为山葵,而国内大多超市与料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三种调味料有何区别?山葵(Wasabi)日本料理店里的酱料瓦沙比,是由山葵根磨成细泥状制成,呈浅绿色,售价最贵。芥末(Mustard)由芥菜的种子碾磨成的粉状调料,呈黄色。辣根(Horseradish)目前国内市售的"青芥辣"大多是由辣根粉制作的,呈淡黄色。

出处《品牌与标准化》 2014年第11期55-55,共1页

关键词辣根青芥辣日本料理葵根碾磨日式芸薹属拌菜中国农业大学

分类号 S649 [农业科学—蔬菜学]

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