酸菜中乳酸菌分离鉴定的研究进展

随着生活水平的逐步改善,人们对食品多元化的追求也日趋提高,经乳酸发酵制得的食品以其口感独特种类繁多等特点广受好评。特别是在我国的东三省,酸菜作为传统发酵蔬菜制品之一,以其独特的口感、久食不腻的特点深受人们青睐。其汁液中富含的乳酸菌活菌成分作为酸菜发酵过程中主要的发酵菌之一,近年来也受到食品业的广泛关注,关于乳酸菌的各项研究也层出不穷,本文将对乳酸菌的研究现状进行阐述,包括乳酸菌的定义和分类、乳酸菌的分离鉴定方法,同时也会对该菌种在发酵生产中的作用机理和发展趋势加以简要分析。