低糖苹果脯的研究

首次提出低热值、低甜度功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖果脯 :分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素 ,从产品Aw稳定性影响的角度 ,探讨了低糖苹果脯保藏机理 ,应用微波、真空包装等技术 ,旨在为果蔬糖渍品低糖化提供理论和技术依据。