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脱氢醋酸钠防腐剂在酱油生产中的应用研究 被引量:8

脱氢醋酸钠防腐剂在酱油生产中的应用研究
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摘要 脱氢醋酸钠 (sodiumdehydroacetate)是继苯甲酸钠、尼泊金、山犁酸钾之后 ,新一代替代型食品防腐保鲜剂。因酱油 pH值小于5,而脱氢醋酸钠在 pH小于5的条件下 ,对酵母菌的抑制效果比苯甲酸钠大2倍 ,对灰绿青霉素菌的抑制效果 ,比苯甲酸钠大25倍。将其作为酱油酿造中的防腐剂 ,效果较好 ,一般用量为0.04 %~0.08 %。 Sodium dehydroacetate,following sodium benzoate,Nipagin and potassium sorbate,is a new generation of substitutional food preseratives,when the PH of sodium dehydroacetate is below 5 ,its restraining effect against saccharomycete is 2 times stronger than sodium benzoate,and its restraining effect against grey-green penicillin germ is 25 times stonger than sodium benzoate.Since the pH of soy sauce is below 5 ,therefore applying sodium dehydroacetate as the preseratives in producing soy sauce has proved pretty effective.The general amount is 0.04%~0.08%.
作者 陆正清
出处 《江苏调味副食品》 2003年第3期7-9,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词 脱氢醋酸钠 防腐剂 酱油 酿造 应用 抑制效果 sodium dehydroacetate preservatives the production of soy sauce
  • 相关文献

参考文献1

  • 1GB 18186-2000.酿造酱油[S],2000.

同被引文献116

引证文献8

二级引证文献60

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