河南省城乡居民不同经济水平的膳食营养状况分析

Analysis on diet nutrition level in urban and rural residents at different economic status in Henan province

目的 了解经济因素对城乡居民膳食营养状况的影响 ,推荐较为合理的膳食组成。方法 采用分层多级整群随机抽样的方法 ,对 32个调查点城市居民 35 9户、农村居民 5 95户进行家庭状况和膳食调查。分城、乡两层 ,每层以家庭收入分低、中、高三组分别进行比较。结果 城市和农村居民之间的膳食摄入存在较大差异 ,主要表现为城市居民动物性食品、水果等摄入明显多于农村居民 ,谷类、薯类少于农村居民 ;且随家庭收入增加 ,动物性食物、豆类、水果摄入增多。城市居民钙摄入为RDA的 5 3 9%。农村居民的钙、视黄醇、核黄素均为RDA的 5 0 %以下。城市居民能量营养素来源蛋白质为 12 9%～ 13 8% ,脂肪 2 5 8%～ 30 4 % ,农民为蛋白质 11 1%～ 11 8% ,脂肪 10 5 %～16 1%。城市居民优质蛋白质占 30 4 %～ 4 3 9% ,农民优质蛋白质仅占 4 %～ 7%。结论 城市居民的中收入组膳食营养状况较为合理 ,其余各组尤其是农村存在较大缺陷。以城市居民的中收入组的食物摄入为基础 ,提出了河南省居民合理。