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酱菜制作技术

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摘要制作酱菜用的腌坯,经清水漂去部分盐分以后,再经加工和调味配料而成为酱菜,这种操作过程称为酱菜的复制(俗称酱制)。1、酱菜调味复制的方法(1)腌坯的漂水脱盐:通常在酱制以前,腌坯均须漂水脱盐,即将腌坯从卤水中捞出沥干,然后在清水中漂洗,去一部分盐分,再捞出榨干配料复制。

作者肖秀芝

出处《专业户》 2003年第4期38-38,共1页

关键词酱菜调味复制腌坯漂水脱盐调味配料

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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