示波极谱法测定肉制品中亚硝酸钠

肉制品中发色剂亚硝酸钠的测定,国家标准方法（GB 5009.33～85）是盐酸萘乙二胺法,盐酸萘乙二胺为有毒试剂。用示波极谱法测定肉制品中的亚硝酸钠未见报道。本文系统地研究了对氨基苯磺酸-3-羟基喹啉在碱性条件下测定亚硝酸钠的方法。峰电位为-0.56V左右,峰形好,且稳定。该方法线性范围为0.05～20.0μg/10ml,最低检出限为0.005μg·ml-1,回收率为90.0%～105.0%,变异系数≤4.9%,应用此法与盐酸萘乙二胺比色法测得样品卤猪肉、卤牛肉、香肠、腊肉等肉制品的结果无显著性差异。基于亚硝酸钠在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后在碱性条件下与8-羟基喹啉偶合生成橙红色偶氮化合物1-（8-羟基喹啉-7-偶氮）-对苯磺酸。该化合物具有电活性,在滴汞电极上发生电化学反应。