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微生物及其酶制剂在肉类工业中的应用
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摘要
本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述 ,并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望。
作者
赵霞
马俪珍
机构地区
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《肉类工业》
2003年第8期37-40,共4页
Meat Industry
关键词
微生物
酶制剂
肉类加工
嫩化
保鲜
应用
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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