蒜苔的贮藏保鲜被引量：1

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摘要蒜苔又称蒜苗或蒜毫,是百姓餐桌上常见的蔬菜,由于它味美和含多种营养物质,含有丰富的大蒜素,有抗氧化和杀菌作用,同时又含脂溶性挥发物与超氧化物歧化酶(SOD),具有较好的抗癌和抗衰老等功效,深受人们的青睐.蒜苔在我国南北各地均有栽培,其中以山东、河北、辽宁、安徽、江苏和河南等地栽培面积较大.由于蒜苔是年产季销型蔬菜,每年的收获季节均集中在于5、6月份,为此只有通过贮藏保鲜来实现蒜苔延长供应期的需要.关于蒜苔的贮藏保鲜工作,经多年来的研究和实践,已经积累了较成熟的经验,现介绍如下.

作者孙书静

机构地区辽宁省辽中县政府路

出处《山东食品科技》 2003年第7期30-30,共1页

关键词蒜苔贮藏保鲜蔬菜采收冰窑贮藏自发气调贮藏法

分类号 S633.9 [农业科学—蔬菜学]

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