淀粉衍生物在挂面和方便面中的应用研究

本文对淀粉衍生物改进面条的性能进行了研究。通过三类五种淀粉衍生物添加于挂面和方便面的实际试验和性能测试,说明这些淀粉衍生物对面条性能都有一定改进,其中尤以PDSP_2为好,其添加量以1%～2%为佳。本文对研究中出现的一些现象和规律从理论上进行了探讨。