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挂面酥条的原因及预防措施
被引量：
2
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摘要
“酥条”俗称“酥面”,即挂面外观上呈灰白且毛糙,折断后截面很不整齐,煮食时全都变成短条面糊。1 酥条的原因烘房内湿挂面的干燥过程是热空气将热能由外向内传给湿挂面。
作者
丛冬菊
机构地区
华中粮油食品机械设备公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1992年第3期22-22,共1页
Cereal & Feed Industry
关键词
挂面
酥条
预防
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与饲料工业
1992年 第3期
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