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面粉的理化特性与烘焙品质
被引量:
10
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摘要
本文阐述了面粉的水分、灰分、面筋、蛋白质、粗细度、白度、损伤淀粉含量、α—淀粉酶及面团流变学特性等理化特性之间的相互影响及与烘焙品质的关系。
作者
盛月波
机构地区
商业部无锡粮科所
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1992年第6期5-8,共4页
Cereal & Feed Industry
关键词
面粉
理化特性
烘焙品质
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与饲料工业
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