大在油炸即食面中的应用

大蒜内含丰富的糖类,氨基酸等,把大蒜作为香味前驱物加入面粉中,经高温油炸,能产生令人增强食欲的滋味及蛋黄色泽。 大蒜古名葫,又名胡蒜、独蒜,为百合科植物,内含丰富的低碳糖及多种氨基酸。本试验的理论依据是根据油炸方便面的生产工艺要求,在传统生产即食面的基础上。