利用葡萄残次果酿制发酵汁技术研究

葡萄生产中所产生的残次果,因味酸、肉质软、不能鲜食被废弃,造成很大经济损失。为变废为宝,于1986～1988年开展了利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的试验研究。结果表明,利用葡萄果皮上的天然酵母菌,人工调节果汁糖度,将葡萄残次果果汁进行人工发酵处理,所酿制出的发酵汁,可长期贮存;用此汁加工出的白葡萄酒口感较好,理化指标及卫生指标均符合国家有关标准。每1.05t残次果可出1t发酵汁(含白糖量),成本400元,可获纯利1000元左右,具有显著的经济和社会效益。