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鸭鹅肫干加工技术

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摘要 1、加工方法鸭肫加工时,从右面的中间用刀斜形剖开半边,以刮去鸭肫里面的一层黄皮和残留的食物,用清水洗净内外,细心用手指在肫内抹去污物,用少许盐轻轻在肫内擦去酸臭余物,如清洗不干净,酸臭气留存于肫内,就会影响成品的质量。鸭肫洗净后,用食盐腌制,每100只鸭肫用盐0.75公斤,经12—

作者倪晓燕

出处《专业户》 2003年第7期34-34,共1页

关键词鸭肫鹅肫加工技术食用方法

分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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专业户

2003年第7期

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