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果蔬加工原料的选择及预处理技术
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摘要
果蔬加工中,无论采用哪种加工方式或生产哪种产品,在开始生产时,都有一段大致相同的工艺,即原料的选择或选别→分级→洗涤→去皮→去心→切分→护色。我们把这一段工艺称之为原料预处理,经过这一工艺后各产品才进入各自的特殊工艺。
作者
方婷
庞杰
颜文勇
机构地区
福建农林大学食品科技学院
出处
《中国农村科技》
2003年第8期42-43,共2页
China Rural Science & Technology
关键词
水果
蔬菜
加工
原料选择
预处理技术
品种
成熟度
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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